La fabrication de la bière artisanale est un processus complexe et passionnant qui consiste à produire des bières de qualité supérieure en utilisant des ingrédients naturels et des techniques de brassage traditionnelles. Les amateurs de bière artisanale apprécient les arômes et les saveurs uniques que ces boissons offrent, ainsi que l’attention portée aux détails et à la qualité de chaque lot. Dans cet article, nous allons explorer les étapes de fabrication de la bière artisanale et les ingrédients clés utilisés dans le processus. C’est comme cela que notre brasseur fabrique nos bières dans notre micro-brasserie
Les 4 ingrédients principaux pour une préparation parfaite
TARIFS DU PASS OR
LE PASS OR*
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TARIFS MOINS DE 100CM
→ Avec la carte 10.55 : 14.90€ / Sans la carte 10.55 : 16.90€
TARIFS MOINS DE 150CM ET MOINS DE 12ANS
→ Avec la carte 10.55 : 19.90€ / Sans la carte 10.55 : 20.90€
TARIFS + DE 150CM ET + DE 12 ANS
→ Avec la carte 10.55 : 26.90€ / Sans la carte 10.55 : 29.90€
TARIFS FAMILLE (2 ADULTES; 2 ENFANTS)
→ Avec la carte 10.55 : 89.90€ / Sans la carte 10.55 : 99.90€
La personne supplémentaire → avec la carte 10.55 : 19.90€ / Sans la carte : 20.90€
+2€ / personne pour ajouter l’accès au Parc Extérieur !**
- Eau : l’eau est l’ingrédient principal de la bière. Sa qualité doit donc être très bonne. Il faut 6 à 8 litres d’eau pour fabriquer un litre de bière
- Malt : c’est une famille de céréales germées. La bière est fabriquée avec du froment, du seigle ou de l’orge germé
- Houblon : c’est une plante herbacée qui aide à la conservation de la bière.. Mais aussi, c’est le houblon qui va participer à l’enrichissement du goût de la bière
- Levures : ce sont des micro-organismes de la famille des champignons. Pas de panique, ces micro-organismes sont là pour permettre la fermentation alcoolique et pour parfumer la bière : elles sont essentielles à son goût !
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Il faut reconnaitre 5 grandes étapes à la fabrication d’une bière. Chaque étape constitue des sous-étapes, mais nous allons rester dans les grande ligne !
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- La Maltage → Le maltage permet de reproduire artificiellement le développement naturel du grain d’orge. Cela produit les enzymes nécessaires à la transformation de l’amidon en sucres. Ce processus est suivi d’une torréfaction et se compose de quatre étapes. Tout d’abord, le trempage, où l’orge est laissée à tremper entre 10h et 50h. Puis la germination qui dure environ 50 heures : l’orge produit des enzymes comme l’amylase et donne naissance au « malt vert ». Ensuite, vient le touraillage qui consiste à sécher le malt vert dans un four à air à une température de 40 °C durant environ 30 heures. Puis le malteur effectue un « coup de feu » : le malt est chauffé jusqu’à une température comprise entre 85 °C et 105 °C durant 1 à 4 heures pour déterminer la couleur de la robe de la bière et l’arôme de caramel. Enfin, le dégermage permet de retirer les radicelles du malt. Une fois ce processus terminé, le malt peut être conservé jusqu’à un an.
- Le concassage → Les grains de malt sont broyés (concassé) pour produire une poudre (mouture). Viens l’empâtage : cette mouture sera mélangée à de l’eau chaude pour créer une substance appelée « la maische ». Il est important que la mouture ne soit pas trop fine ni trop grosse pour cette étape.
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- Le brassage → « la maische » est montée en température pour obtenir un moût sucré. Le moût est ensuite transvasé. Ce moût est ensuite déplacé dans la cuve d’ébullition. A ce moment là, notre brasseur rajoute des éléments à sa recette qui va rendre la bière unique (le miel de gaude du Jura pour la Zouf par exemple)
- La fermentation → est une étape cruciale de la fabrication de la bière, qui se déroule en deux stades : la fermentation principale, d’une durée de 3 à 10 jours à une température de 18 à 26°C. La fermentation secondaire (haute ou basse), selon les levures et la température utilisées. Les levures se multiplient grâce à l’oxygène contenu dans le moût. Quand l’oxygène fait défaut les levures se nourrissent des sucres et libèrent l’alcool et le gaz carbonique.
- La maturation → On y est presque, le liquide obtenu après cela n’est pas encore tout à fait de la bière … On doit le transférer dans la salle de garde réfrigérée pour que le liquide encore trouble se clarifie.
- Le conditionnement → C’est tout simplement la mise en fûts ou en bouteilles ! Au 10.55 de Besançon, nos bières sont mises en futs puis servies à la pression. D’autres futs sont livrés dans les autres complexe. Le brasseur s’occupe aussi de la mise en bouteilles. En effet, nos bières sont disponible en bouteille sur place, ou en commande sur notre boutique officielle.
